Ich wart seit Wochen, auf diesen Tag
und tanz vor Freude, über den Asphalt
Als wär's ein Rhythmus, als gäb's ein Lied
Die Toten Hosen
Tja - was, wann, wo, wie und
warum – die üblichen W-Fragen stellen sich für die Involvierten eigentlich mal
so gar nicht!
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| Spinat / Ei Flotte |
Zur Erklärung: Es handelt mal
wieder um ein sehr privates Kochevent an einem trüben Wochenende im November. Sternförmig
kamen sie im beschaulichen Gündelbach zusammen, die üblichen Verdächtigen,
angereist und z.T. schwerbepackt, mit dem Auto, der Bahn oder dem Flieger.
Manche kennen sich bereits, manche lernt man neu kennen, die Truppe wird jedes
Mal neu aufgemischt. Das weitläufige Thema Essen führt nette Menschen eben zusammen.
Ich sage immer, es war für mich ja schon das vierte Mal, „wir kochen 24 Gerichte in 24 Stunden“ – gemeinsam und
gar nicht einsam. Es wird geschält, geschnibbelt, gehobelt, gehackt, ausgestochen,
gebrutzelt, geschmort, gegrillt, gedampfgart, gebacken, geröstet, überbacken, angerichtet,
serviert, gelacht, sich ausgetauscht, der Durst gestillt und … natürlich
gegessen.
Glücklich sind die, die dabei
sein können, traurig die, die absagen mussten. Man hat Freudentränen in den
Augen, wenn man anreist und ist traurig wenn man abreisen muss. Aber wie ich
immer sage:
Nach dem Event ist vor dem Event!
Hier in loser Reihenfolge einige Bilder (Dank an P., H. und
S. für Bilder, die ich selbst nicht einfangen konnte) von den Gerichte - schade,
dass es kein Geruchs – und Geschmacks-www gibt:
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| K.: Speck-Knödel-Salat / gebratene Pilze |
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| Su.: Oktopus-Salat |
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| B.: Kardinalschnitte |
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| B.: Erdäpfel / Steak |
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| icke: Macadamianuß /Aprikose / Tiroler Speck |
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| T.: Kartoffelsuppe / Muscheln |
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| Sa.: Ofen gebackener Kürbis |
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| Su.: Asiatische Mangoldröllchen, |
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| K.: Ananas-Chilli-Panna-Cotta / Garnelen Ceviche | |
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| B.: Lammkrone / Aligot / Ratatouille |
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| Sa.: In Pernod warm gezogener Lachs / Linsen |
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| P.: Rehrücken aus dem Rosmarinrauch / Linsen / Birne / Preiselbeeren |
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| Ch.: Pain Perdu / Fourme d'Ambert / Birne |
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| Ch.: Transparence de Saumon au Raifort / Schafsjoghurt / Meerrettich |
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| P.: Kohlroulade vom Kaninchen / Gänseleber /Himmel und Ääd |
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| K.: Florentiner / Praline / Avocado Eis |
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| St.: Geplankte Blutäpfel / Meeretticheis / Pumpernickel / Rote Bete Geleé |
Was für ein Gewinn ist es doch diese wechselnden Genusskomplizen zu kennen. Ich
möchte nie wieder ohne sie sein. Da sind die fleißigen Helfer im Hintergrund,
die Fotografen, die Spezialisten, die Kreativen und die, die zu Hause schon
fleißig waren und Mitgebrachtes offerieren. Alt und Jung, Männlein und Weiblein
und allesamt Freizeitköche, die im wirklichen Leben ihre(n) Mann (Frau) in den
unterschiedlichsten Berufen stehen. Keine gesponserte Meinung, kein gekauftes
Lob alles kommt aus der Lamäng und vor allen Dingen aus dem Herzen. S. hat
wieder organisiert, dass die Schwarte kracht, ganz lieben Dank an dieser
Stelle. Und natürlich die Wirtsleut B. und E., ohne die es nicht möglich wäre,
ganz lieben Dank auch an euch. Es war der Burner, der Hammer, der Knaller!
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| Spinat / Ei |
Und hier kommt mein Rezept:
Spinat mit Ei –
Spinatflan, Rührei, Erdnusscrunch und –sand, Sojakaviar und Tiroler Speck von
Doc.Eva
Zutaten
Spinatflan
650 g Blattspinat
(gekocht)
2 Stck Zwiebeln
4 Stck Knoblauchzehen
150 g Sauerrahm
7 Stck Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Rührei
3 Stck Eier
1 El Butter
Salz
Muskatnuss
Topping
2 El Erdnüsse,
gesalzen, geröstet
1 El Zucker
1Tl Butter
1 Pr Salz
2 cl Sojasauce
1 cl Sherry
2 El Maniokperlen
4 Sch Tiroler Speck
Hoisin-Sauce
Zubereitung
Spinatflan
Spinat gut ausdrücken. Zwiebeln
und Knoblauch in Butter weich dünsten. Alle Zutaten im Mixer mixen.
Förmchen auf ein Tuch in eine
ofenfeste Form stellen. 80 °C heißes Wasser dazu gießen, bis die Förmchen zu
2/3 im Wasser stehen. Förmchen zugedeckt in der Mitte des auf 160 °C
vorgeheizten Ofens 30 Min. stocken lassen, die Masse gibt auf Fingerdruck nur
noch wenig nach. Form aus dem Backofen nehmen, Förmchen noch 5-10 Minuten darin
stehen lassen.
Alternativ die Masse auf ein
tiefes Blech geben und im Dampfgarer bei 100°C 10 Min. garen und anschließend
portionsweise ausstechen.
Rührei
Eier, mit Salz und Muskat mixen und
sehr sanft mit 1 El Butter in einer Pfanne stocken lassen.
Topping
Aus Zucker, Butter und Wasser ein
Karamell herstellen. Gesalzene Erdnüsse hinzu geben und anschließend auf
Backpapier geben und auskühlen lassen. Die Hälfte im Mixer pulverisieren.
Maniokperlen in Wasser aufkochen,
quellen lassen und anschließend abgießen. In gezuckerte Sojasauce einlegen.
Später abgießen.
Speck flach und kross ausbraten,
vorzugsweise zwischen 2 belasteten Pergamentpapieren.
Anrichten
Mit der Hoisin-Sauce ine Spur
legen. Flans oder vorsichtig auf Teller stürzen oder ausstechen. Aus dem Rühreifladen
Blümchen ausstechen. Mit Topping, Sand und Specksegeln garnieren. Lauwarm
servieren. Eventuell mit getrockneten Ringelblumenblüten dekorieren.
Lasst‘s
euch schmecken.
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| Spinat / Ei |
